Picaña en Costra de Especias con Carpaccio de Tomate

Ingredientes – para 4 porciones:

3 dientes de ajo.
2 cdas. salvia seca picada.
2 cdas. romero seco picado.
½ tz. aceite de oliva.
1 cda. de sal gruesa.
1 ½ tz. de aceite de oliva .
1 cda. de sal gruesa.
1 ½ cdtas. pimienta molida.
1 kg. picaña.
8 tomates sin piel, en rodajas.
Jugo de 1 limón.
½ tz. albahaca en tiras.
60 gr. queso parmesano en láminas.
Sal al gusto.

Preparación:

Licue dos dientes de ajo con la salvia, el romero, tres cucharadas de aceite, la sal gruesa y la pimienta hasta formar una pasta. Ponga la carne en un recipiente y cúbrala totalmente con la pasta de especies, tape el recipiente y reserve en el refrigerador durante 3 horas.

Lleve la carne a la parrilla, a fuego bajo. Séllela durante cinco minutos por cada lado, retire el exceso de carbón muy caliente, y continúe con la cocción de la carne durante seis minutos más por cada lado .aparte frote el ajo restante en un plato y ponga los tomates. Rocié el jugo de limón, el aceite de oliva restante y sazone con sal. Tape con papel film y reserve en el refrigerador durante 30 minutos. Eche la albaca y el queso parmesano. Sirva.