Cuy Colorado

Ingredientes:

Cuy entero.
200 gr. de ají colorado molido.
1 cda. de sal.
Pimienta.
1 taza de aceite de oliva.

Preparación:

Marinar el cuy con el ají colorado, la sal, pimienta al gusto y el aceite de oliva. Dejarlo reposar durante 30 minutos. Llevarlo a la parrilla caliente y mantenerlo sobre el calor de las brasas durante otros 20 o 25 minutos.

Es recomendable empezar la cocción por el lado interior del cuy y dejar para la vuelta el lado de la piel, que debe estar crocante al momento de servir.