Costillas de Cerdo en Barbacue de Tamarindo con Camotes

Ingredientes – para 4 porciones:

4 kg. de costilla de cerdo.
1 rama de romero.
3 cdas. ajo finamente picado.
¼ tz. vinagre rojo.
¼ tz. de kétchup.
1 cda. crema ají panca.
½ tz. chancaca derretida.
1 tz. de caldo de carne.
½ tz. pulpa de tamarindo.
1 ají limo sin venas ni pepas, finalmente picado.
½ cda. kion finalmente picado.
1 gr. de camote amarillo con piel en cuadros.
1 clavo de olor.
4 cdas. de vino blanco.
2 cdas. de mantequilla en trozos.
2 cdas. hojas de tomillo fresco.
Sal y pimienta.

Preparación:

En una olla ponga el costillar junto con el romero, una cucharada de ajo y sal. Cubra con agua, tape y lleve a fuego medio durante 2 horas y media, aprox, hasta que la carne casi se desprenda del hueso.

A parte en una olla, mezcle el vinagre, el kétchup, la crema de ají panca, la chancaca, el caldo de carne, la pulpa de tamarindo, el ajo restante, el ají limo, el kion y lleve a fuego bajo durante 10 minutos, hasta obtener una salsa barbacue espesa. Rectifique la sazón.

Vierta en un bol, deje a enfriar a temperatura ambiente .incorpore el costillar en la salsa barbacue y deje marinar durante 2 horas. Lleve a costillar a la parrilla, a fuego medio, durante 5 minutos por el lado. Píntelo continuamente con la salsa. Acomode los camotes sobre una lámina de papel aluminio. Eche el clavo de olor, el vino blanco y la mantequilla en trozos. Sazone con sal, pimienta y el tomillo .envuelva los camotes y cocine en la parrilla, a fuego medio, durante 30 minutos. Sirva con el costillar de cerdo.