Ingredientes:

• Para 10 a 15 personas.
• 1 cochinillo de 6 a 8 kilos.
• 200 grs. de manteca.
• 8 dientes de ajo.
• 1 litro de vino blanco.
• Hojas de laurel.
• Sal.

Preparación:

Habitualmente el lechón se compra ya limpio, desangrado, sin vísceras y abierto por el vientre a lo largo. Seguidamente, limpiar bien el lechón y secar por dentro y por fuera con un paño. A continuación, echar sal por dentro y por fuera.

Pelar los ajos y machacar bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el lechón o el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el lechón o el cochinillo, con la piel hacia abajo.

Así mismo, puede echar en la bandeja de jugos si fuera Caja China o en la rejilla de seguridad si fuera Cilíndro , unas ramitas y unas hojas de laurel, roseando un poco de vino blanco en el lechoncito.