Ingredientes:

• 3 kg.de pescado sin piel y entero.
• 4 limones.
• 50 gr. de mostaza.
• 1/4 taza aceite.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada pimienta negra.
• 2 a 3 ajo porros, la parte blanca y algo del verde (poro, puerro).
• 3 cebollas medianas picadas en finas ruedas.
• 6 dientes de ajo machacados.
• Un manojo de perejil picadito.
• 2 pimentones picados en tiras.

Preparación:

Se deja marinar el pescado en una mezcla de limón, aceite, sal pimienta y ajo machacado por 1/2 hora.

Se le hace un corte longitudinal al tolete de pescado. Se frota bien con el adobo. Luego se le introduce el ajo porro (poro), la pimienta, la cebolla y el perejil. Se tapa en un envase con papel aluminio y se deja 2 horas en la caja china.

Luego se rostiza sin el papel por dos horas más y listo. Esta es una receta alternativa al pescado a la sal que requiere que el mismo tenga piel.